山形の味A mesa
Uma cozinha de montanha, marcada pelas estações — que atravessou o oceano e encontrou lugar à mesa brasileira.
Cercada de montanhas e neve, Yamagata desenvolveu uma gastronomia sazonal, de conforto e de partilha. Muitos desses pratos vieram na bagagem dos imigrantes e hoje reaparecem — às vezes idênticos, às vezes reinventados — nas festas e reuniões da comunidade em São Paulo.
O ensopado de taro (satoimo), carne, konnyaku e cebolinha em caldo de shoyu — a receita da região de Murayama, ao redor da própria Yamagata-shi. Toda a família se reúne à beira dos rios no outono para o imonikai, tradição que remonta a barqueiros do rio Mogami à espera de carga. A comunidade recria o ritual em São Paulo.
As águas geladas das montanhas e a grande variação de temperatura entre dia e noite criam um grão mais doce e perfumado. A variedade Tsuyahime ('princesa brilhante') figura entre as mais bem avaliadas do Japão; a Haenuki é cultivada na região há décadas.
Yamagata é a maior produtora de cerejas do Japão. A variedade Sato Nishiki, doce e brilhante, é orgulho da província e símbolo do início do verão — grãos tão valorizados que chegam a ser vendidos embrulhados individualmente.
Mistura picada de pepino, berinjela, quiabo e outros legumes com algas e gengibre, temperada com shoyu. Servida fria sobre arroz branco quente — um dos pratos mais refrescantes do verão de Yamagata.
Servido frio, com molho intenso de bonito e algas, o soba da região é servido em tábuas de madeira (ita-soba) para compartilhar. Yamagata está entre as províncias de maior consumo de soba per capita do Japão.
Bolinhas de konnyaku cozidas no shoyu e servidas no espeto, com uma pitada de mostarda karashi. Comida de rua clássica dos festivais de Yamagata.
Tem uma receita de família ou um prato que faltou aqui? A comunidade adoraria registrar. Fale com a secretaria.
Em Yamagata-shi, o 日本一の芋煮会フェスティバル — 'o festival do imoni número 1 do Japão' — reúne dezenas de milhares de pessoas todo outono ao redor de uma panela de 6 metros de diâmetro, erguida e mexida com o auxílio de um guindaste.
Participe das festas e encontros da comunidade — e da mesa que atravessou o oceano.
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